pdftk faz tudo isso e muito mais

Eu conheço um programa com GUI para o pdftk

http://www.paehl.de/pdf/gui_pdftk.html

mas é feito em C++/Pascal, apesar de usar o iText também.

Sempre é bom ter mais uma alternativa e multiplataforma. Muito bom.

Sinceramente eu não conhecia este projeto e vou estudá-lo para então tomar a decisão de dar sequência ou não ao pdfmergeandpaging. Obrigado Manoel.